Sirop de maltose d'amidon de riz est un sirop sucré à base d'amidon de riz. Le sirop est produit en décomposant l'amidon du riz en sucres plus petits, comme le maltose, à l'aide d'enzymes. Le sirop obtenu est un liquide clair et sucré utilisé comme édulcorant et épaississant dans les produits alimentaires et les boissons.
Le sirop de maltose d'amidon de riz est obtenu en hydrolysant l'amidon de riz avec des enzymes telles que l'amylase et la glucoamylase. Il a un faible indice glycémique et est utilisé comme édulcorant et épaississant dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, notamment les bonbons, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans les aliments fermentés comme la sauce soja et le miso, ainsi que dans le brassage de la bière.
Le sirop de maltose d'amidon de riz est considéré comme une alternative plus saine aux autres édulcorants car il a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne provoque pas une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il contient également une petite quantité de minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium.
Le sirop de maltose d'amidon de riz est couramment utilisé au Japon, en Chine, à Taiwan et dans d'autres pays asiatiques. On le trouve également dans certains magasins d'aliments naturels du monde entier.
Le sirop de maltose d'amidon de riz est obtenu en hydrolysant l'amidon de riz avec des enzymes telles que l'amylase et la glucoamylase. Le processus commence par laver et moudre le riz pour obtenir l'amidon. L'amidon est ensuite mélangé à de l'eau et des enzymes et chauffé à une température élevée, généralement autour de 130°C. Les enzymes décomposent l'amidon en sucres plus petits tels que le maltose, puis le mélange est refroidi et filtré pour éliminer toutes les impuretés.
Le sirop obtenu est un liquide clair et sucré utilisé comme édulcorant et épaississant dans les produits alimentaires et les boissons. C'est un liquide visqueux, au goût sucré et à l'arôme doux. Sa couleur peut varier du jaune clair au brun selon le niveau d'hydrolyse.
Le sirop de maltose d'amidon de riz est considéré comme une alternative plus saine aux autres édulcorants car il a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne provoque pas une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il contient également une petite quantité de minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium.
Le sirop est souvent utilisé dans les confiseries, les boissons et d'autres produits alimentaires. Il peut également être utilisé comme glaçage ou liant pour les collations et autres aliments, et comme aide à la fermentation dans le brassage de la bière et la fabrication de la sauce soja.
