Glucose de blé monohydraté est une forme de glucose dérivée du blé et combinée à une molécule d’eau. C'est un type de sucre souvent utilisé comme édulcorant dans les produits alimentaires et les boissons, ainsi que dans les produits pharmaceutiques et autres applications industrielles. C'est une poudre cristalline blanche qui se dissout facilement dans l'eau et a un goût sucré. Il est également connu sous le nom de « glucose de blé » ou « glucose monohydraté ».
Le glucose de blé monohydraté possède plusieurs propriétés fonctionnelles qui le rendent utile dans diverses applications.
1. Douceur : C'est un sucre au goût sucré, ce qui en fait un édulcorant populaire dans les produits alimentaires et les boissons.
2.Solubilité : Le glucose de blé monohydraté se dissout facilement dans l’eau, ce qui le rend utile comme ingrédient dans de nombreux produits liquides.
3. Humectance : Il a la capacité de retenir l’humidité et d’empêcher les produits de se dessécher, ce qui le rend utile dans des produits tels que les produits de boulangerie, les confiseries et les fruits secs.
4.Cristallisation : Cela peut aider à contrôler la cristallisation du sucre dans des produits tels que les bonbons, le chocolat et la crème glacée.
5. Brunissement : Le glucose de blé monohydraté contient un sucre réducteur qui peut favoriser le brunissement des produits alimentaires, leur donnant une couleur et une saveur souhaitables.
6. Stabilisation : Il peut aider à stabiliser les émulsions et les suspensions, ce qui le rend utile dans des produits tels que les vinaigrettes, la mayonnaise et la crème glacée.
7.Fermentation : C'est un bon substrat pour les levures et les bactéries, ce qui le rend utile dans les processus de fermentation tels que le brassage, la pâtisserie et la production de biocarburants.
Ces propriétés font du glucose de blé monohydraté un ingrédient polyvalent dans les applications alimentaires et industrielles.
