Glucose monohydraté est une poudre cristalline blanche. C’est un sucre naturel largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Il peut être produit à partir de l’hydrolyse de l’amidon de maïs.
La molécule de glucose peut être sous forme d’anneau ou de chaîne ouverte. Sous forme de chaîne ouverte, il possède un squelette non ramifié de six atomes de carbone. Cependant, la molécule sous cette forme ne représente que 0,25 % du nombre total de molécules de glucose dans une solution aqueuse.
Le glucose est une source d’énergie courante pour de nombreux organismes. Il est stocké dans le foie et les muscles sous forme de glycogène. Il est transporté dans tout le corps animal par le sang et la lymphe. Une partie du glucose est également absorbée par le tractus intestinal. Lorsque les réserves de glycogène du corps sont faibles, le foie peut convertir le glucose en acide lactique.
Le glucose est la forme d'aldohexose la plus courante trouvée dans les organismes vivants. Cette substance est utilisée comme point de départ de plusieurs voies métaboliques importantes. Le glucose sert également de précurseur à la production de plusieurs substances.
Le groupe hydroxyle en position C-5 forme une liaison hémiacétale avec un groupe aldéhyde correspondant en position C-1. Ces deux groupes sont placés en position équatoriale.
Une molécule sous forme cyclique de glucose est plus stable que sous forme à chaîne ouverte. Le taux de glycation est donc plus faible. En conséquence, le glucose a moins tendance à réagir avec les groupes amine des protéines.
Le glucose est la principale source d’énergie du corps humain. De nombreuses personnes transportent une petite quantité de sucre dans leur sang.
