1. Valeur nutritionnelle
La qualité des protéines de riz est reconnue comme la meilleure parmi les protéines de céréales. Elle est riche en acides aminés essentiels et la teneur en premier acide aminé limitant, la lysine, est supérieure à celle des autres protéines céréalières. Le mode de composition en acides aminés est proche du mode recommandé par l'OMC/FAO et il est facile à digérer et à absorber par le corps humain. . Par rapport aux autres protéines céréalières, la valeur biologique (BV) et le taux d'utilisation des protéines (PER) des protéines de riz sont plus élevés, la valeur biologique peut atteindre 77 et le taux d'utilisation des protéines est de 1,36 % à 2,56 %, se classant au premier rang parmi toutes sortes de céréales. La qualité de la protéine de riz est meilleure que celle de la protéine de blé et de la protéine de maïs, elle contient de la lysine de haute qualité et présente de faibles allergies, ce qui rend la protéine de riz très adaptée au développement d'aliments pour nourrissons et jeunes enfants. La composition en acides aminés des protéines de riz est supérieure à celle de la caséine et de l'isolat de protéines de soja et peut répondre aux besoins en acides aminés des enfants âgés de 2 à 5 ans. De plus, les protéines de riz peuvent être transformées en sauce soja, en poudre riche en protéines, boisson protéinée, peptone et poudre moussante protéinée, etc. S'il est dégradé en peptides courts ou en acides aminés, il peut être transformé en solution nutritive d'acides aminés à haute valeur nutritionnelle pour les boissons santé, les condiments, les additifs alimentaires, etc.
2. Fonction santé
Les effets de l'isolat de protéine de riz antihypertenseur et hypocholestérolémiant sur l'expression de cyp4a et cyp2c dans les reins de jeunes rats peuvent améliorer le métabolisme de l'acide arachidonique et peuvent être utilisés comme composant antihypertenseur. L'étude a révélé que l'isolat de protéines de riz peut augmenter la quantité d'acide ribonucléique messager (ARNm), responsable de la synthèse de deux protéines importantes dans le rein, cyp2c11 et cyp2c23, qui jouent un rôle important dans le métabolisme de l'acide arachidonique et de l'hydroxyeicosatétraénoïque. acide. rôle important, et l’acide hydroxyeicosatétraénoïque est important dans la régulation de la pression artérielle. Des études cliniques ont montré que l’isolat de protéines de riz peut réduire le cholestérol. Le riz contient de nombreux produits chimiques liés à sa composition protéique, notamment des dérivés de tocophérol, des tocotriénols et de l'oryzanol, qui jouent un rôle dans la réduction du cholestérol.
Prévenir les maladies chroniques Une alimentation bien équilibrée et nutritive peut prévenir des maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. Les Asiatiques sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques que les Européens, ce qui peut être lié au riz, aliment de base des Asiatiques. Des études pertinentes ont montré que l'isolat de protéine de riz a un certain effet inhibiteur sur l'athérosclérose dans un modèle murin d'hypercholestérolémie génétique et peut réduire les dommages causés par l'athérosclérose aux artères. Le mécanisme d’action n’est pas encore clair ; des expériences montrent également que manger du riz peut réduire le taux de crises cardiaques.
anti-cancer
Les résultats des recherches de Molita et al. sur l'isolat de protéine de riz (RPI) a montré que le diméthylbenzanthracène (DMBA) nourri avec de l'isolat de protéine de riz induisait que le poids de la tumeur des souris femelles était inférieur à celui des souris nourries à la caséine, et que l'isolat de riz avait un poids tumoral induit par l'anti-DMBA. cancérogenèse. De plus, l’isolat de protéines de riz a un effet préventif quotidien sur le cancer du sein d’origine chimique chez le rat. Les propriétés physiques et chimiques de la protéine fonctionnelle des protéines de riz dans le processus de transformation des aliments, de cuisson, de stockage et de vente, ainsi que les propriétés physiques et chimiques des facteurs environnementaux sont collectivement appelées fonctionnalité des protéines. Ces propriétés physiques et chimiques font souvent référence à la capacité de rétention d'eau des protéines, à la propriété moussante, à la propriété émulsifiante, à la cohésion et à des propriétés telles que la formation de gel, la formation de fibres et la formation de film. Elles sont également considérées comme reflétant les propriétés fonctionnelles des protéines, qui sont affectées par d'autres substances coexistantes dans la composition protéique, telles que l'eau, propriétés physiques et chimiques sous l'influence du sel, du sucre, des graisses, des arômes, etc.
