Le sirop de maltose, également connu sous le nom de sirop de malt ou extrait de malt, est un sirop sucré dérivé de céréales maltées, principalement d'orge. C'est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour diverses applications en raison de ses propriétés uniques. Voici quelques-unes des principales applications du sirop de maltose dans l’industrie alimentaire :
Boulangerie et confiserie :
Le sirop de maltose est utilisé comme édulcorant dans la production de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries. Il contribue au brunissement de la croûte et rehausse la saveur.
En confiserie, sirop de maltose est utilisé dans la fabrication de bonbons, de caramels, de caramels et de nougats. Il offre une texture moelleuse et une saveur de malt distincte.
Brassage et distillation :
Dans l'industrie brassicole, le sirop de maltose est utilisé comme sucre fermentescible pendant le processus de brassage. C'est un ingrédient clé dans la production de bière, où il fournit les sucres fermentescibles nécessaires à la transformation de la levure en alcool et en dioxyde de carbone.
En distillation, le sirop de maltose peut être utilisé comme source de sucres fermentescibles pour la production de spiritueux, comme le whisky et le rhum.
Desserts laitiers et glacés :
Le sirop de maltose est utilisé dans la production de produits laitiers comme la crème glacée, le yaourt glacé et les milkshakes pour rehausser la saveur et la texture.
Il peut également être utilisé comme édulcorant dans les boissons à base de produits laitiers et dans le lait aromatisé.
En-cas:
Le sirop de maltose est un ingrédient courant dans les collations comme les barres granola, les barres de céréales et les barres énergétiques. Il agit comme un liant, maintient les ingrédients ensemble et apporte de la douceur.
Cuisine asiatique :
Dans la cuisine asiatique, le sirop de maltose est utilisé comme édulcorant dans divers plats, sauces et glaçages, notamment dans la cuisine chinoise et taïwanaise.
Il est souvent utilisé pour fabriquer du canard laqué, où il est appliqué sur la peau pour obtenir un glaçage croustillant et sucré.
Viandes et marinades :
Le sirop de maltose peut être utilisé dans les marinades et les sauces barbecue pour les plats de viande. Il aide à créer un enrobage savoureux et caramélisé lorsqu’il est grillé ou rôti.
Aliments en conserve et en conserve :
Le sirop de maltose est utilisé dans certains aliments en conserve et en conserve comme édulcorant et conservateur. Cela peut contribuer à prolonger la durée de conservation de certains produits.
Rehausseur de saveur :
Le sirop de maltose est parfois utilisé comme exhausteur de goût, offrant une légère saveur de malt qui complète les autres ingrédients des recettes.
Nutrition Médicale :
Dans les produits de nutrition médicale, le sirop de maltose peut être utilisé comme source de glucides facilement digestibles pour les patients ayant des besoins alimentaires spécifiques.
