Le sirop de maltose diffère des autres types d'édulcorants comme le saccharose (sucre de table) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) en termes de composition, de processus de production, de douceur et d'applications. Voici les principales différences :
Composition:
Sirop de maltose : Le sirop de maltose est principalement composé de maltose, un sucre disaccharide composé de deux molécules de glucose liées entre elles. Il peut également contenir de petites quantités d’autres sucres, mais le maltose en est le composant dominant.
Saccharose (sucre de table) : Le saccharose est un sucre disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose liées entre elles.
Sirop de maïs riche en fructose (HFCS) : Le HFCS est un édulcorant liquide produit à partir de fécule de maïs et contient des proportions variables de glucose et de fructose. Les types les plus courants sont le HFCS-42 (42 % de fructose) et le HFCS-55 (55 % de fructose).
Douceur:
Sirop de maltose : Le sirop de maltose est moins sucré que le saccharose ou le HFCS. Il contient environ 40 à 50 % du goût sucré du saccharose.
Saccharose (sucre de table) : Le saccharose est considéré comme la norme en matière de douceur, avec un niveau de douceur de 100 %.
Sirop de maïs riche en fructose (HFCS) : le HFCS-55, le type le plus courant, est légèrement plus sucré que le saccharose. Le HFCS-42 a un goût sucré similaire à celui du saccharose.
Processus de production:
Sirop de maltose : Sirop de maltose est généralement produit en hydrolysant l’amidon de céréales comme l’orge ou le riz à l’aide d’enzymes. Le sirop riche en maltose obtenu est ensuite raffiné et purifié.
Saccharose (sucre de table) : Le saccharose est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière et est généralement raffiné en sucre blanc cristallin.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) : Le HFCS est produit par traitement enzymatique de la fécule de maïs pour convertir une partie du glucose en fructose, ce qui donne un mélange de glucose et de fructose.
Applications:
Sirop de maltose : Le sirop de maltose est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour sa douceur douce, ses propriétés non cariogènes (il est moins susceptible de provoquer des caries dentaires) et sa capacité à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation de produits comme les bonbons, les confiseries, le malt. des boissons et des produits de boulangerie.
Saccharose (sucre de table) : Le saccharose est un édulcorant polyvalent utilisé dans un large éventail d'applications, notamment la pâtisserie, la cuisine, la production de boissons et comme édulcorant de table.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) : Le HFCS est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, en particulier dans les boissons gazeuses, les aliments transformés et les produits de boulangerie, en raison de son prix abordable, de sa facilité de manipulation et de son goût sucré.
Teneur en Fructose :
Sirop de maltose : Le sirop de maltose contient un minimum de fructose et est principalement composé de glucose.
Saccharose (sucre de table) : Le saccharose est composé à parts égales de glucose et de fructose.
Sirop de maïs riche en fructose (HFCS) : le HFCS contient une proportion plus élevée de fructose que le glucose, le HFCS-55 étant la teneur en fructose la plus élevée.
Hygroscopique :
Sirop de maltose : Le sirop de maltose est moins hygroscopique (moins susceptible d'attirer et de retenir l'humidité) que le HFCS, ce qui le rend adapté à certaines applications où le contrôle de l'humidité est important.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) : le HFCS a une hygroscopique plus élevée, ce qui peut être un avantage dans certains produits mais un inconvénient dans d'autres.
