Parmi les protéines céréalières, la valeur biologique (B.V.) et la valeur protéique (P.V.) des protéines de riz sont supérieures à celles des autres protéines. La composition en acides aminés des protéines de riz est équilibrée et raisonnable, et la teneur en acides aminés est élevée, inégalée par d'autres protéines végétales. La protéine de riz est reconnue comme une protéine alimentaire de haute qualité, répondant au modèle idéal recommandé par l'OMS/FAO. La valeur biologique des protéines du riz est très élevée et leur valeur nutritionnelle est élevée, comparable à celle des œufs, du lait et du bœuf. De plus, la protéine de riz est une protéine à faible teneur en antigènes, qui ne provoquera pas de réactions allergiques, ce qui est très bénéfique pour la production d'aliments pour nourrissons. La protéine de riz a non seulement des fonctions nutritionnelles uniques, mais également d’autres fonctions pour la santé. Des études récentes ont montré que les protéines de riz peuvent réduire le taux de cholestérol sérique.
Le riz, les grains de riz, le son de riz et d'autres matières premières peuvent être utilisés pour préparer des protéines de riz. Autour du développement et de l'utilisation des protéines de riz, les chercheurs ont proposé diverses méthodes de préparation, notamment : l'extraction par solvant, l'extraction enzymatique, l'extraction alcaline, l'extraction acide, l'extraction physique et les méthodes d'extraction de composés.
Depuis 2007, la protéine de riz pure fournie en Chine est généralement de qualité alimentaire (généralement environ 65 % de teneur et moins), de qualité alimentaire (généralement environ 80 % de teneur) et de peptide de protéine de riz (complètement soluble dans l'eau, 70 à 90 % de teneur en peptides). , classe alimentaire).
