Le sirop de maltose offre plusieurs avantages lorsqu’il est utilisé comme édulcorant ou ingrédient dans des produits alimentaires :
Douceur douce : Le sirop de maltose a une douceur douce, ce qui peut être avantageux dans les produits où un profil sucré moins intense est souhaité. Il permet une douceur équilibrée et nuancée sans dominer les autres saveurs.
Non cariogène : le sirop de maltose est moins susceptible de provoquer des caries dentaires que le saccharose (sucre de table) et certains autres édulcorants. Ses propriétés non cariogènes le rendent adapté aux produits de soins bucco-dentaires et aux articles où la santé dentaire est une considération.
Amélioration de la texture : le sirop de maltose est hygroscopique mais moins que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Cette propriété lui permet d’améliorer la texture des produits alimentaires comme les bonbons, les confiseries et les desserts glacés, car elle aide à prévenir la cristallisation et maintient une sensation en bouche souhaitable.
Rétention d'humidité : La nature hygroscopique du sirop de maltose le rend efficace pour retenir l'humidité dans les produits de boulangerie. Il contribue à prolonger la durée de conservation des produits en réduisant le rassissement et en préservant la fraîcheur.
Brunissement et développement des saveurs : Sirop de maltose contribue aux réactions de brunissement pendant la cuisson et la cuisson, ce qui entraîne un développement attrayant de la couleur et de la saveur des produits comme le pain, les pâtisseries et les viandes rôties.
Amélioration de la saveur : Le sirop de maltose a une saveur douce et légèrement maltée, qui peut rehausser le goût général de certains produits alimentaires, en particulier ceux ayant des profils de saveur de céréales ou de malt.
Agent liant : Il peut être utilisé comme liant dans des produits comme les barres granola, où il aide à maintenir les ingrédients ensemble.
Faible coût : le sirop de maltose est généralement moins cher que certains autres édulcorants, ce qui en fait un choix économique pour les fabricants.
Option Clean Label : Le sirop de maltose est perçu par certains consommateurs comme un édulcorant plus « naturel » par rapport au sirop de maïs à haute teneur en fructose ou à certains édulcorants artificiels, ce qui peut en faire un ingrédient souhaitable pour les produits commercialisés sous le label clean ou peu transformés.
Alternative au sirop de maïs à haute teneur en fructose : Le sirop de maltose peut servir d'alternative au sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les formulations, en particulier pour ceux qui cherchent à réduire la teneur en fructose des produits.
Point de congélation réduit : Dans les desserts glacés, le point de congélation plus bas du sirop de maltose peut donner une texture plus lisse et plus douce.
Compatibilité avec d'autres ingrédients : Le sirop de maltose est compatible avec une large gamme d'ingrédients et peut être facilement incorporé dans diverses recettes sans nuire à la qualité du produit.
