Sirop riche en fructose est le principal édulcorant présent dans la plupart des aliments transformés. Il est composé d'une combinaison de glucose et de fructose. Sa popularité est due à son prix bas, sa disponibilité et sa stabilité thermique élevée.
Il apporte quatre calories par gramme, tout comme le saccharose et les autres sucres. Cependant, rien ne prouve qu’il contribue davantage à la prise de poids que les autres édulcorants caloriques.
C'est une alternative moins chère au sucre
Le sirop de maïs riche en fructose est une alternative moins chère au sucre et peut être trouvé dans la plupart des aliments et des boissons. Il est utilisé comme édulcorant et conservateur naturel. Il aide également à conserver la texture des fruits et légumes en conserve. On le retrouve également dans divers produits carnés pour faciliter leur conservation.
Le HFCS est produit à partir de maïs, qui peut être cultivé à moindre coût que la canne à sucre ou la betterave sucrière. Ce coût inférieur en fait un favori des fabricants, des restaurants, des boulangeries et d’autres entreprises. Il est également moins cher à transporter que le sucre, ce qui accroît sa popularité.
Cependant, le HFCS est lié à des niveaux accrus d’obésité et de résistance à l’insuline. Cela provoque une augmentation de la glycémie, ce qui entraîne une augmentation de l’appétit et une diminution de la leptine, l’hormone qui signale que vous êtes rassasié. Il se transforme également facilement en graisse. Éviter le HFCS et les sucres ajoutés en général est l’un des meilleurs moyens d’améliorer votre santé.
C'est un conservateur naturel
Le sirop de maïs riche en fructose est un conservateur naturel qui aide les aliments à rester frais plus longtemps. Il ajoute également de la saveur aux produits et donne une texture plus ferme. Sa propriété hygroscopique aide également à prévenir les brûlures de congélation des aliments surgelés.
Le HFCS est fabriqué à partir d’amidon de maïs, qui est une série de molécules de glucose réunies. Il est ensuite traité par des enzymes pour séparer une partie du glucose en fructose. Le résultat est similaire au sucre de table, fabriqué à partir de canne ou de betterave.
Cependant, consommer trop de fructose peut entraîner plusieurs problèmes de santé. Un excès de fructose peut augmenter la résistance à l'insuline, ce qui entraîne une prise de poids et un risque accru de diabète. Il peut également stimuler la production d’acide urique, ce qui peut conduire à la goutte.
La meilleure façon de limiter votre consommation de fructose est d’éviter les sodas et autres boissons hautement transformées. Choisissez plutôt une variété de fruits et de légumes. Ceux-ci sont riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
C'est un stabilisateur
Le HFCS est fabriqué à partir de maïs et contient plus de fructose que le sucre de table ordinaire. Il est souvent utilisé dans les aliments transformés pour ajouter du sucré et les stabiliser. Il est également beaucoup moins cher que le saccharose, qui provient de la canne à sucre ou de la betterave. C’est pourquoi il est devenu l’édulcorant prédominant aux États-Unis dans les années 1970.
En fait, le HFCS n’est même pas un produit naturel. Il est en fait fabriqué en utilisant des enzymes pour décomposer l’amidon de maïs. Le glucose obtenu est ensuite converti en fructose par une action enzymatique supplémentaire. Il est ensuite mélangé avec du sirop de maïs pur (100 pour cent de glucose) et utilisé pour sucrer les aliments et les boissons.
Bien que le HFCS soit un substitut bon marché au saccharose, il a de nombreux effets négatifs sur la santé. Le fructose est connu pour augmenter les triglycérides dans le sang, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes cardiaques. Il stimule également la production d’acide urique, qui peut provoquer la goutte. De plus, il a été associé à la prise de poids et au diabète de type 2.
C'est un édulcorant
Le fructose est un sucre simple présent naturellement dans les fruits, le miel et les légumes. Il est consommé depuis des siècles dans de nombreux aliments que nous consommons encore aujourd'hui. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant fabriqué par des procédés enzymatiques à partir de la fécule de maïs. On l’utilise le plus souvent dans les boissons gazeuses, mais on le retrouve également dans d’autres produits comme les confitures et les céréales. Les types de HFCS les plus courants contiennent 42 % ou 55 % de fructose, par rapport au mélange 50/50 de glucose et de fructose du sucre de table.
L’utilisation du HFCS a été imputée à la montée en flèche des taux d’obésité aux États-Unis. Mais des études récentes montrent qu’il n’est pas pire que les autres sucres.
Le HFCS se trouve dans de nombreux aliments emballés qui ne sont généralement pas considérés comme sucrés, notamment les vinaigrettes, les yaourts, les craquelins, les beurres de noix, les fèves au lard, la sauce tomate en conserve et la compote de pommes. Il est important de lire les étiquettes pour éviter les aliments contenant du HFCS. Les fabricants sont tenus de répertorier les ingrédients par ordre de concentration, c'est pourquoi le HFCS figure souvent en haut.
