Le glucose est un composé organique présent dans les aliments sous forme de dextrose. Le glucose peut être produit naturellement dans les plantes et les légumes ou il peut être fabriqué de manière synthétique.
C'est un carburant métabolique clé pour les cellules et est utilisé pour reconstituer les réserves de glycogène dans le foie et les muscles squelettiques. Les métabolites du glucose produisent également tous les acides aminés non essentiels, les alcools de sucre tels que le mannitol et le sorbitol, ainsi que les acides gras.
Glucose
Le glucose est le monosaccharide naturel le plus abondant et se trouve dans tous les organismes vivants. C'est la matière première de presque toute la production d'énergie cellulaire, y compris la production d'ATP et la glycolyse. Il sert également d’élément constitutif des polysaccharides naturels (glycanes).
C'est le seul aldohexose dont tous ses groupes hydroxy sont en position équatoriale, ce qui le rend moins réactif que les autres monosaccharides cycliques avec les protéines. C’est l’une des raisons pour lesquelles le glucose est moins glyqué que les autres monosaccharides et est plus résistant à la dégradation des protéines, comme l’oxydation et la gluconogenèse.
Le glucose est dextrogyre dans l’eau, ce qui signifie qu’il fait tourner la lumière polarisée dans le sens des aiguilles d’une montre lorsqu’on regarde vers la source de lumière. Il est facilement absorbé par le tractus intestinal et pénètre dans les cellules via des transporteurs de glucose spéciaux appartenant à la superfamille des principaux facilitateurs. Il est converti en pyruvate dans le foie, où il peut ensuite être utilisé comme source d'énergie pour les processus cellulaires ou stocké sous forme de glycogène. Le glucose est également le premier sucre à être absorbé de l’intestin vers le sang.
Index glycémique
L'indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un glucide augmente la glycémie par rapport au glucose pur. Les aliments à faible IG peuvent aider les gens à mieux contrôler leur glycémie.
Le glucose est l'aldohexose le plus abondant dans la plupart des organismes vivants et constitue une source d'énergie essentielle pour les cellules. Il est également impliqué dans la formation d’un groupe de polysaccharides appelés glucanes qui structurent les cellules. Le glucose est converti en un certain nombre d'autres monosaccharides et disaccharides, notamment le fructose, le galactose, le mannose, le fucose et divers acides uroniques.
Pour les tests d'indice glycémique (IG), la norme internationale stipule que 50 g de glucose anhydre ou monohydraté doivent être utilisés comme aliment de référence pour comparer les aliments. Cependant, les normes internationales de tests GI offrent aux chercheurs un large éventail de choix concernant leurs plans de tests et cette variation peut influencer les scores finaux d'IG et les désignations de catégories d'aliments. Cette revue met en évidence 6 choix importants qui sont autorisés et identifie les 23 variations potentielles de conception d'essai qu'ils créent.
Charge glycémique
Le glucose est le principal glucide qui pénètre dans le sang après avoir mangé. Il est converti en tissu adipeux et utilisé comme source d'énergie dans de nombreux tissus. Il sert également de précurseur au glucose-6-phosphate et de substrat pour la glycolyse, qui produit de l'ATP et d'autres composés organiques.
Contrairement à la plupart des aldohexoses, le glucose ne réagit pas de manière non spécifique avec les groupes amine des protéines et d'autres molécules pour former des produits finaux de glycation. On pense que cela est dû à sa forme cyclique relativement stable, qui ne passe pas autant de temps sous sa forme réactive à chaîne ouverte.
L'indice glycémique nous indique uniquement la rapidité avec laquelle un aliment particulier contenant des glucides augmente le taux de sucre dans le sang, mais il ne prend pas en compte la quantité de glucides que nous consommons réellement lorsque nous mangeons cet aliment. Une mesure distincte, la charge glycémique, en tient compte et donne une image plus précise de l'effet d'un aliment sur notre glycémie. Par exemple, la pastèque a un indice glycémique élevé, mais une portion ne contient que 11 g de glucides, elle a donc une faible charge glycémique.
Sécurité
Le préfixe d du glucose fait référence au fait que ses quatre centres chiraux ont tous des effets dextrogyres, contrairement à d'autres sucres à chaîne ouverte tels que le d-glycéraldéhyde qui a un seul effet dextrogyre à partir de son centre chiral C-5. Son anneau d-glucopyranose peut prendre plusieurs formes non planaires, analogues aux conformations chaise et bateau du cyclohexane.
Le glucose est couramment utilisé en solution comme indicateur d’acidité et édulcorant. Il peut également être utilisé comme diluant de granulation humide et liant de comprimés à compression directe. De plus, il fait partie de nombreuses méthodes analytiques, notamment les réfractomètres et la détermination Oechsle dans la production de vin. Il est souvent dérivé à l'aide de réactifs de silylation pour l'analyse chromatographique. Il peut également être mesuré par des méthodes enzymatiques telles que la glucose oxydase ou la peroxydase et par des méthodes colorimétriques telles que le test de Barfoed. Le glucose et d'autres monosaccharides peuvent être séparés des mélanges par chromatographie liquide haute performance et chromatographie en phase gazeuse. Les rapports isotopiques du d-glucose et d'autres sucres peuvent être déterminés par spectrométrie de masse.
