Contrairement aux sirops de céréales, la fécule de tapioca biologique est d'origine végétale et donc végétalienne. C'est un édulcorant naturel qui peut être une bonne option pour ceux qui sont diabétiques ou qui suivent un régime pauvre en glucides.
Le sucre de manioc biologique PURIS remplace le sirop de maïs et le sucre de canne dans de nombreuses formulations. Il est disponible dans une gamme de niveaux équivalents de dextrose pour une flexibilité de formulation maximale.
Faible teneur en glucides
Les glucides constituent la forme d’énergie la plus élémentaire du corps et se présentent sous plusieurs formes, notamment les sucres simples et les glucides complexes. Les sucres simples (monosaccharides) se trouvent dans le miel, le sucre de canne, le sirop d'érable et la mélasse. Les glucides complexes sont des chaînes plus longues de monosaccharides qui sont digérés lentement et fournissent de l'énergie plus progressivement que les sucres simples.
Le sirop de tapiok biologique est un amidon au goût neutre qui peut être utilisé à la place du sirop de maïs, du sucre, de la mélasse, du sirop de malt et du sirop de maïs à haute teneur en fructose pour améliorer la texture et la durée de conservation des produits tels que les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans les grappes de céréales et les granolas pour l'adhérence, la stabilité et le contrôle de l'humidité, ainsi que dans les glaces et les boissons glacées pour l'abaissement du point de congélation et la formation de solides.
Végétalien
De nombreux sirops achetés en magasin sont végétaliens, mais vous devrez vérifier attentivement l’étiquette. Certaines marques démoussent leurs sirops avec du saindoux, qui n'est pas végétalien. D'autres utilisent des ingrédients laitiers tels que l'arôme de beurre, qui n'est pas non plus végétalien.
Le sirop de fécule de tapioca biologique est une excellente option végétalienne, car il est sans gluten et dérivé de la racine de manioc. Il est généralement fabriqué par hydrolyse enzymatique. Il a un goût doux et légèrement sucré et est souvent utilisé pour épaissir, lier, renforcer les solides et abaisser le point de congélation dans les produits de boulangerie, les glaces et les boissons énergisantes.
D'autres options végétaliennes incluent le sirop de riz brun, fabriqué à partir de riz brun cuit et fermenté, chauffé jusqu'à ce qu'il épaississe. C’est un choix plus sain que le sucre cristallisé et contient des fibres. Le sirop de riz brun subit moins d’étapes de transformation, il est donc moins susceptible de contenir des additifs. Vous pouvez également essayer la stévia, qui est extraite de la feuille d’une plante stévia et ne contient pas de glucides. Il est également faible en sodium et constitue un bon choix pour les diabétiques.
Sans conservateurs chimiques
Contrairement au sirop de glucose ou au sirop de maïs, le sirop de fécule de tapioca biologique est un édulcorant végétal sans OGM et végétalien. Il est fabriqué en chauffant de l'amidon broyé et nettoyé, qui se gélatinise ensuite et permet aux molécules d'eau de s'engager. Une fois que l'amidon a été décomposé en sucre (glucose et fructose), il est traité avec de l'acide pour créer un sirop de glucose dilué, qui peut être raffiné davantage pour améliorer sa couleur et sa stabilité avant d'être évaporé pour augmenter la concentration en matières solides.
Le sirop peut être utilisé à la place du sucre pour sucrer des boissons ou des pâtisseries. Il est également utile pour créer des revêtements à faible adhérence et des sirops filmogènes, qui aident à empêcher les produits d'adhérer à l'emballage. Ce type de sirop est un excellent choix pour les confiseries et les snack-bars, car il a une saveur neutre qui peut facilement masquer d'autres ingrédients. Il est également casher et sans gluten. Le sirop de tapioca biologique est une excellente alternative au sirop de maïs à haute teneur en fructose, dont il a été démontré qu'il augmente le risque de maladie cardiaque et d'obésité.
Pas de saveurs artificielles
La FDA a une politique informelle qui permet aux édulcorants de rendre l'allégation naturelle si « rien d'artificiel ou de synthétique n'est ajouté ou n'est présent dans l'ingrédient ». Cependant, de nombreux ingrédients naturels sont hautement transformés, voire synthétisés. Par exemple, le glucose et le fructose contenus dans le sirop de maïs sont fabriqués en utilisant des enzymes pour décomposer l'amidon de la fécule de maïs et le convertir en sucres.
Les produits biologiques doivent provenir du National Organic Program (NOP) de l’USDA. Le NOP exige que les producteurs suivent une longue liste de règles concernant l'utilisation des terres, la conservation des sols et de l'eau et la protection des zones humides.
