En tant que principal producteur de riz au monde, la Chine a fourni un nouveau point de croissance pour l'économie agricole chinoise grâce à une transformation en profondeur et à une utilisation complète du riz, alors que l'industrie de la plantation de riz est en plein essor. Dans la transformation du riz, seul l'amidon est souvent utilisé, et une grande quantité de protéines de riz de haute qualité contenues dans des sous-produits tels que le riz brisé, le germe de riz, le son de riz et la balle de riz n'a pas été développée et utilisée efficacement, ce qui entraîne un gaspillage important de ressources protéiques. Avec les progrès continus de la science et de la technologie alimentaires, les propriétés nutritionnelles et hypoallergéniques élevées de la poudre de protéine de riz ont été progressivement reconnues. Le développement de matériaux transformés en produits alimentaires ou en produits nutritionnels et de santé est devenu une tendance majeure.
1. Additifs alimentaires
L'additif alimentaire est un additif qui peut améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments. Une taille moléculaire et une composition en acides aminés appropriées confèreront aux protéines certaines propriétés physiques et chimiques, telles que la solubilité, le moussage, l'émulsification, etc. La protéine de riz est plus facilement soluble dans l'eau et concentrée à l'interface gaz-liquide dans une structure hydrophobe, flexible et désordonnée, présentant un moussage et une émulsification. Wu Yujing a obtenu une poudre moussante protéique à haute teneur en protéines et de bonnes performances moussantes à partir de lies de riz grâce à une série de processus tels que l'élimination du sucre, la modification enzymatique de la protéase neutre, la décoloration et le séchage. Outre l’hydrolyse enzymatique, des modifications chimiques peuvent également être utilisées pour améliorer les propriétés des protéines de riz. Par exemple, l’ajout de Na2SO3 ou de SDS peut supprimer l’état d’agrégation des molécules protéiques et présenter des propriétés colloïdales.
2. Suppléments de protéines
La protéine de riz est devenue la protéine végétale préférée de populations spécifiques en raison de sa faible allergénicité et de sa haute valeur nutritive. Formule à base de protéines de riz Les nouilles de riz peuvent être utilisées pour traiter la diarrhée infantile ; La protéine de riz sans gluten convient mieux aux personnes souffrant d'intolérance au blé, d'allergies ou de maladies abdominales ; Lorsque l'apport normal en protéines diminue ou que la fonction digestive est altérée, les protéines de riz concentrées peuvent mieux compléter la capacité corporelle et maintenir l'équilibre azoté ; Il peut également aider à traiter les ulcères gastroduodénaux, les plaies, etc.
3. Développement fonctionnel des peptides
La recherche moderne montre que les résidus d'acides aminés contenus dans les petits peptides moléculaires sont plus facilement digérés et absorbés par le corps humain que les acides aminés libres. Les acides aminés sous forme de petits peptides peuvent non seulement éviter la concurrence dans le transport, mais également réduire les effets secondaires de concentrations élevées d'acides aminés. Les systèmes de transport de peptides consomment moins d’énergie et ne sont pas facilement saturés, ce qui rend populaire l’étude de l’hydrolyse de produits protéiques pour obtenir des peptides actifs. Les peptides actifs présents dans les isolats de protéines de riz peuvent affecter l'expression de cyp4a et cyp2c, améliorant ainsi le métabolisme de l'acide arachidonique en tant que composant antihypertenseur. En outre, il peut également inhiber l’athérosclérose chez les souris atteintes d’hypercholestérolémie héréditaire et réduire le taux d’incidence. Les hydrolysats de protéines de riz contiennent une variété de petits peptides moléculaires aux fonctions multiples. Tels que les peptides actifs antibactériens, les peptides actifs hypocholestérolémiants, les peptides actifs antihypertenseurs, les peptides actifs antitumoraux, les peptides actifs antioxydants, etc.
4. Aliment protéiné
La poudre de protéine de riz est un sous-produit de la préparation du sucre d'amidon à partir du riz. C'est une excellente matière alimentaire avec une teneur élevée en protéines, une conversion d'énergie rapide, une digestibilité élevée, une bonne appétence, une bonne résistance aux maladies, une faible antigénicité et un bon équilibre des acides aminés. L'ajout de concentré de gluten de riz aux aliments aquatiques peut non seulement améliorer le taux de digestion des poissons, mais également contrôler leur excrétion, maintenant ainsi la clarté de l'eau et contrôlant la pollution de l'eau. L'hydrolyse des protéines de riz peut produire des peptides aromatiques au lieu du glutamate de sodium (MSG), qui peuvent masquer efficacement l'amertume, améliorer la viscosité des aliments, améliorer l'appétence des aliments et chélater les oligo-éléments et les minéraux, ce qui peut garantir la sécurité et l'innocuité tout en augmentant la consommation animale.
5. Film comestible
Le film protéique comestible de riz est fabriqué à partir de brisures de riz, un sous-produit de l'industrie de la rizerie. Il s'agit d'un film d'emballage vert avec une bonne fraîcheur, une bonne résistance aux gaz, une bonne résistance à l'huile et une bonne résistance à l'humidité, favorisant le développement de matériaux de film d'emballage comestibles et ouvrant une nouvelle voie pour l'agriculture renouvelable. L'étude sur les conditions de formation du film de protéine de riz montre que sous une température constante de 4 ℃, la protéine de riz peut être dissoute dans 80 % d'éthanol pour former un film comestible d'une certaine résistance sur une plaque lisse en acier inoxydable. L'ajout d'acide oléique et de glycérol peut améliorer la transparence et la résistance à la traction du film.
