Les protéines de riz sont principalement composées d'albumine, de globuline, de gliadine et de gluten. La valeur biologique (B.V.) et la valeur protéique (P.V.) des protéines de riz sont supérieures à celles des autres protéines. La composition en acides aminés de la protéine de riz est équilibrée et raisonnable, et sa teneur en acides aminés est élevée, incomparable avec les autres protéines végétales. La protéine de riz est reconnue comme une protéine alimentaire de haute qualité, conforme au modèle idéal recommandé par l'Organisation mondiale de la santé/FAO. Les protéines de riz ont une valeur biologique élevée et une valeur nutritionnelle élevée, qui peuvent être comparées aux œufs, au lait cru et à la viande crue. De plus, la protéine de riz est une protéine à faible teneur en antigène, qui ne sera pas produite et est propice à la production. La nourriture pour bébé est très bénéfique. La protéine de riz a non seulement des fonctions nutritionnelles uniques, mais également d’autres fonctions pour la santé. Des études récentes ont montré que les protéines du riz peuvent réduire la teneur en cholestérol.
1. Peau bioactive aux protéines de riz Takahash et al. isolé et purifié une peau active appelée rzatensine à partir d'un hydrolysat de trypsine de protéine de riz. Sa séquence d'acides aminés est Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, qui a la capacité de provoquer la contraction de l'iléon du cobaye, l'anti-morphine et l'activité. La protéine de riz contient beaucoup d'acides aminés hydrophobes. Le fragment de peau contenant l'acide aminé hydrophobe C-terminal, à savoir le fragment de peau actif ACE (enzyme de conversion de l'angiotensine), peut être obtenu par enzymolyse avec une protéase appropriée à un emplacement spécifique. L'inhibiteur de l'ECA est un médicament majeur et la peau active hydrolytique des protéines de riz présente une sécurité élevée.
2. Les compléments nutritionnels ciblent la sensibilité des nourrissons. La protéine de riz est largement utilisée pour développer des préparations pour nourrissons riches en protéines et hypoallergéniques. Nouilles de riz en raison de sa faible antigénicité et de sa haute valeur nutritive. La protéine de riz ne contient pas de gluten et convient aux personnes intolérantes au blé, allergiques ou coeliaques. Le concentré de protéines de riz peut également être utilisé comme supplément pour réduire l'apport normal en protéines ou endommager la fonction de digestion des protéines, maintenir l'équilibre atmosphérique et peut également être utilisé comme adjuvant pénétrant, contre les ulcères gastroduodénaux et les traumatismes.
3. Additif alimentaire : Le traitement enzymatique de la protéine de son de riz a des propriétés de solubilité, moussantes et émulsifiantes, en particulier la réaction modérée d'hydrolyse et de désamination de la protéine de son de riz avec une protéase interne et externe pour obtenir un hydrolysat de protéine avec une longueur de chaîne abdominale moyenne et des propriétés fonctionnelles, améliorer la la solubilité de la protéase du son de riz, améliore d'autres propriétés fonctionnelles et peut être utilisée comme émulsifiant alimentaire, agent moussant et fortifiant nutritionnel.
