Dans les protéines de riz, le gluten soluble dans les alcalis et à haute teneur en lysine représente 80 %. La teneur en lysine est supérieure à celle des autres céréales. La composition en acides aminés est raisonnable, ce qui est relativement proche de la formule optimale de protéines et d'acides aminés reconnue par l'Organisation mondiale de la santé.
La valeur biologique (valeur BV) de la protéine de riz est de 77, le rapport d'utilité des protéines (valeur PER) est de 2,2 (1,5 pour le blé et 1,1 pour le maïs) et la digestibilité des protéines est supérieure à 90 %, ce qui est supérieur à celui de d'autres céréales, la valeur nutritionnelle des protéines de riz est donc élevée.
Le riz est riche en nutriments et constitue l’un des principaux aliments de notre peuple. Prenons l'exemple du riz japonica. Dans cent grammes de riz japonica, il contient 6,7 grammes de protéines, 0,9 grammes de matières grasses, 77,6 grammes de glucides, 0,3 grammes de fibres brutes, 7 mg de calcium, 136 mg de phosphore, 2,3 mg de fer, 0,16 mg de vitamines. B, 0,05 mg de vitamine B2, 1 mg de niacine, 125 mg de méthionine et autres nutriments.
Le riz est la principale source de vitamines B et une ressource diététique importante pour prévenir le béribéri et éliminer l’inflammation buccale.
1. L'oryzanol, un ingrédient unique du riz, est appelé « facteur de beauté ». Il s’agit d’un inhibiteur de mélanine végétal de nature douce et sans effets secondaires. Il peut réduire l'activité des mélanocytes, inhiber la formation, le fonctionnement et la diffusion de la mélanine et atténuer la pigmentation.
2. Le stérol de son de riz a une perméabilité élevée à la peau, peut maintenir la douceur et l'humidité des cellules et maintenir efficacement l'humidité à la surface de la peau, car il contient suffisamment d'humidité.
3. Amidon, le riz contient environ 70 % d'amidon, de cellulose, d'hémicellulose et de sucre soluble. Le riz Indica et japonica contient plus d'amylopectine, qui est soluble dans l'eau et peut être complètement hydrolysée par l'amylase et convertie en maltose.
4. Protéines, la valeur biologique des protéines du riz est équivalente à celle du soja, la lysine et la thréonine sont riches en riz et le rapport des divers acides aminés est proche des besoins du corps humain.
5. Vitamines et sels inorganiques. Le riz contient également une riche vitamine B1 et des sels inorganiques, tels que le calcium, le phosphore et le fer. Le riz Japonica a une teneur en phosphore plus élevée et une teneur en calcium plus faible que le riz gluant.
6. Les fibres alimentaires, qui contiennent des fibres alimentaires solubles dans l'eau, peuvent expulser la bile dans l'intestin et prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'artériosclérose.
