Le sirop de maltose est un type de sirop sucré fabriqué à partir de l'hydrolyse de l'amidon, généralement dérivé de sources comme le maïs, le riz ou le blé. Il est composé principalement de maltose, un sucre disaccharide constitué de deux molécules de glucose. Le sirop de maltose est couramment utilisé comme édulcorant et ingrédient dans divers produits alimentaires et boissons. Voici comment est produit le sirop de maltose :
Production de sirop de maltose :
Extraction de l'amidon : Le processus commence par l'extraction de l'amidon à partir de sources végétales telles que le maïs, le riz ou le blé. L'amidon extrait est un glucide complexe composé de molécules de glucose liées entre elles.
Gélatinisation : L'amidon extrait est mélangé à de l'eau et chauffé à une température spécifique, ce qui fait gonfler les granules d'amidon et absorbe l'eau. Ce processus s'appelle gélatinisation et prépare l'amidon à l'hydrolyse enzymatique.
Hydrolyse enzymatique : des enzymes, généralement l'alpha-amylase, sont ajoutées à l'amidon gélatinisé. Ces enzymes décomposent les molécules d'amidon en fragments plus petits, notamment les maltodextrines et le maltose, par le processus d'hydrolyse.
Isomérisation (Facultatif) : Pour augmenter la proportion de maltose dans le sirop, une enzyme appelée glucoamylase peut être introduite. Cette enzyme convertit certaines des chaînes d'amidon les plus longues restantes en maltose supplémentaire.
Désactivation et filtration des enzymes : Une fois le niveau d'hydrolyse souhaité atteint, l'activité enzymatique est arrêtée par un traitement thermique. Le mélange est ensuite filtré pour éliminer tous les résidus insolubles, laissant une solution claire.
Concentration : La solution filtrée est concentrée en éliminant l'eau par évaporation ou d'autres processus. Cette étape de concentration augmente la teneur en sucre et la viscosité du sirop.
Purification et raffinage : Le sirop concentré peut subir des étapes de purification supplémentaires pour éliminer les impuretés, les composés colorants et les arômes indésirables. Ce processus de raffinage permet d’obtenir la qualité et l’apparence souhaitées du sirop final.
Refroidissement et emballage : le raffiné sirop de maltose est refroidi puis emballé pour être distribué et utilisé dans diverses applications alimentaires et de boissons.
