Le glucose est le principal sucre riche en énergie du corps. C’est également un élément constitutif de nombreux métabolites, notamment les lipides et les protéines.
Le glucose peut exister sous forme de chaîne ouverte et sous forme hémiacétale cyclique (d-glucose ou L-glucose). C'est un sucre réducteur.
1. Pureté
Le glucose monohydraté est une poudre cristalline inodore et incolore. Souvent utilisé dans des solutions pour ajuster la tonicité et comme édulcorant, il constitue également un ingrédient important dans de nombreux aliments et médicaments commerciaux.
Généralement, le glucose monohydraté a un pH d'environ 6 à 8 et est stable dans les conditions ambiantes. Il est couramment utilisé dans les laboratoires comme produit de qualité réactif.
Le glucose est une biomolécule importante qui constitue la principale source d’énergie pour de nombreux organismes vivants et constitue un composant majeur des lipides, des protéines, des acides nucléiques, des acides gras, des glycoprotéines, des glycanes et des alcools de sucre. Il sert également de précurseur à un certain nombre d’autres molécules vitales pour les cellules vivantes. Ceux-ci comprennent des enzymes, des hormones, des antioxydants et d'autres substances. C'est également un substrat courant pour la glycation et le stress oxydatif.
2. Couleur
Le glucose monohydraté, également connu sous le nom de D-glucose, est une poudre cristalline blanche qui peut être utilisée comme alternative au sucre dans les produits alimentaires et les boissons. C'est également un ingrédient important dans les médicaments.
Il est peu sucré par rapport au sucre et est également moins riche en calories, ce qui le rend populaire comme édulcorant alternatif pour de nombreux aliments et boissons. Il est également utilisé dans les produits nutraceutiques et de nutrition sportive comme substitut du sucre ou comme liant.
Le glucose monohydraté est une substance cristalline claire avec une douceur délicate, une solubilité et une clarté élevées dans les solutions, une mobilité et un écoulement sous forme sèche. C'est un bon choix pour les laboratoires d'enseignement et de recherche. Chaque bouteille est accompagnée de procédures de manipulation et de stockage sûres imprimées directement sur l'étiquette.
3. Odeur
Le glucose monohydraté est un sucre couramment utilisé dans une large gamme de produits. Cette poudre sucrée cristalline blanche est dérivée d’amidon de maïs raffiné et traitée par des procédés enzymatiques.
Outre son utilisation directe comme édulcorant, le glucose est également une principale source d’énergie pour les organismes vivants et un précurseur de diverses autres biomolécules (par exemple, les acides gras, le cholestérol, les acides aminés et les acides nucléiques). C'est également un composant clé des polysaccharides qui structurent les cellules.
Pour déterminer si la discrimination olfactive était un élément essentiel de l'avidité acquise pour le glucose, nous avons entraîné des souris à associer les substances volatiles distinctes de 0,6 M de glucose et de 0,6 M de fructose à leurs actions postorales de stimulation de l'appétit. Les souris traitées de manière fictive léchaient beaucoup plus de glucose 0,6 M que de fructose 0,6 M, tandis que les souris anosmiques traitées au ZnSO4 léchaient à des taux à peu près égaux pour les deux sucres.
4. Goût
Le glucose est une substance sucrée largement utilisée comme additif dans les produits alimentaires. On le trouve dans les bonbons durs, les sachets de sucre, les barres chocolatées et les comprimés de glucose (glucose pressé en forme de comprimé souvent avec un ou plusieurs autres ingrédients comme liant).
Le glucose est également une source d’énergie majeure dans l’organisme. Il est métabolisé par de nombreuses enzymes pour produire divers autres composés, notamment des agents de glycation et d'autres molécules qui contribuent à la structure et au fonctionnement des cellules. Il joue également un rôle dans la production de vitamine C et d’autres composés vitaux. Enfin, c’est un contributeur majeur à la synthèse des polysaccharides chez les plantes et les animaux.
5. Réactivité
Le glucose monohydraté (D-glucose), également connu sous le nom de dextrose, est l'un des stéréoisomères d'aldohexose les plus courants. Le D-glucose possède six atomes de carbone et une structure moléculaire unique, ce qui a conduit à l’établissement d’une stéréochimie dans les sucres.
Le D-glucose est produit industriellement par hydrolyse enzymatique de l'amidon. C'est le principal produit de l'amidon de maïs aux États-Unis et au Japon, mais la pomme de terre et le blé sont également utilisés à cette fin.
Le glucose est la principale substance productrice d’énergie des cellules vivantes et joue un rôle important dans les processus métaboliques. Il est également présent dans l’organisme sous forme de glycogène, une forme de stockage du glucose. Au cours de la première étape de la glycolyse, l'hexokinase phosphoryle le glucose pour produire du glucose 6-phosphate. Cette réaction initiale empêche le transport du glucose hors de la cellule, garantissant ainsi son utilisation pour un métabolisme ultérieur dans les étapes suivantes.
