Le riz, un aliment de base dans l'alimentation mondiale, sert non seulement de source principale de glucides, mais offre également un composant protéique précieux. Au fil des années, les progrès de la technologie alimentaire ont conduit à l’extraction et à l’utilisation de protéines de riz dans divers produits alimentaires.
Culture et récolte :
Le voyage commence dans les rizières où sont cultivées diverses variétés de riz. Une fois que les grains de riz ont mûri, ils subissent des processus de récolte, notamment le battage et le broyage, pour séparer les grains de la balle.
Extraction des protéines de riz :
Isolement du son de riz :
L'extraction des protéines de riz implique souvent de les isoler du son de riz, un sous-produit du processus de mouture. Ce son contient une teneur concentrée en protéines.
Processus enzymatiques :
Des méthodes enzymatiques sont utilisées pour décomposer les glucides et les graisses, laissant derrière elles un résidu riche en protéines qui peut être traité ultérieurement.
Extraction humide et sèche :
Les méthodes d’extraction peuvent être classées comme humides ou sèches. Les méthodes humides impliquent l'utilisation d'eau et de solvants, tandis que les méthodes sèches utilisent des processus mécaniques tels que le broyage et la classification de l'air.
Profil nutritionnel :
Profil complet d’acides aminés :
La protéine de riz est reconnue pour son profil d'acides aminés relativement complet, fournissant des acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas produire seul.
Propriétés hypoallergéniques :
Comparée à d’autres protéines végétales, la protéine de riz est souvent hypoallergénique, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant d’allergies alimentaires courantes.
Faible en FODMAP :
La protéine de riz est naturellement faible en oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP), ce qui en fait une option respectueuse de la digestion.
Applications dans l’industrie alimentaire :
Produits protéinés à base de plantes :
La protéine de riz constitue un ingrédient clé dans la formulation de produits protéinés à base de plantes, notamment des poudres, des barres et des shakes protéinés.
Articles de boulangerie et de collation :
Sa saveur neutre et sa texture fine font des protéines de riz un complément polyvalent aux produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les barres énergétiques.
Breuvages:
La protéine de riz est soluble et peut être incorporée dans les formulations de boissons, contribuant ainsi au marché croissant des substituts de lait et des smoothies à base de plantes.
Nutrition sportive:
Le profil d'acides aminés et la digestibilité de la protéine la rendent populaire dans les produits de nutrition sportive, contribuant ainsi à la récupération et au développement musculaire.
Fortification des aliments transformés :
Les aliments transformés, notamment les céréales et les soupes, bénéficient souvent de protéine de riz enrichissement pour améliorer leur contenu nutritionnel.
Considérations relatives à la durabilité :
Utilisation des sous-produits :
L'extraction des protéines du riz contribue à l'utilisation des sous-produits du riz, réduisant ainsi les déchets lors du processus de mouture du riz.
Faible impact environnemental :
La culture du riz a généralement un impact environnemental plus faible que certaines sources de protéines animales, ce qui fait des protéines de riz un choix plus durable.
