La protéine de riz est une protéine végétale dérivée du riz, en particulier du riz brun, et constitue une source de protéines de plus en plus populaire pour les personnes à la recherche d'options protéiques végétaliennes ou sans allergènes. Voici une explication de ce qu'est la protéine de riz et comment elle est produite :
Qu'est-ce que la protéine de riz :
Source : La protéine de riz est obtenue à partir du riz brun, qui est un grain entier. Il est naturellement exempt d’allergènes courants comme le soja, le gluten et les produits laitiers, ce qui le rend adapté aux personnes ayant des restrictions alimentaires ou des allergies.
Teneur en protéines: Protéine de riz a une teneur relativement élevée en protéines, contenant généralement environ 80 % de protéines en poids.
Profil d'acides aminés : Bien que la protéine de riz soit considérée comme une source complète de protéines, elle est légèrement plus faible en certains acides aminés essentiels, tels que la lysine, par rapport aux protéines d'origine animale. Cependant, il peut être combiné avec d’autres sources de protéines végétales pour améliorer son profil en acides aminés.
Production de protéines de riz :
Sélection du riz : Le processus commence par la sélection du riz brun, qui est moulu pour éliminer la couche externe de son, laissant derrière lui l'endosperme amylacé.
Extraction des protéines : Le riz moulu est ensuite traité pour extraire les protéines. Cela peut être réalisé en utilisant diverses méthodes, notamment la séparation ou la fermentation assistée par des enzymes.
Concentration de protéines : la protéine extraite est ensuite concentrée, généralement par un processus de filtration ou de séparation, pour augmenter la teneur en protéines et éliminer les composants indésirables.
Séchage : La solution concentrée de protéines est séchée pour produire une poudre ou un isolat de protéines. Cela peut être réalisé par séchage par pulvérisation ou par d'autres méthodes de séchage.
Emballage : La protéine de riz séchée est généralement emballée et mise à disposition pour diverses utilisations, notamment des poudres de protéines, des produits alimentaires et des compléments nutritionnels.
La protéine de riz est disponible sous différentes formes, notamment le concentré de protéines de riz et l'isolat de protéines de riz, ces derniers ayant une teneur plus élevée en protéines et une teneur plus faible en glucides. Il est largement utilisé dans l’industrie des aliments et des compléments alimentaires pour enrichir les produits avec des protéines végétales, tels que les barres protéinées, les shakes et les substituts de viande à base de plantes.
La protéine de riz a gagné en popularité en raison de sa nature hypoallergénique, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes sensibles aux aliments. Il convient également aux végétariens, aux végétaliens et à ceux qui recherchent des sources de protéines végétales. De plus, la protéine de riz est souvent utilisée dans les produits de nutrition sportive et comme élément d’une alimentation équilibrée pour répondre aux besoins quotidiens en protéines.
