Sirop d'amidon biologique est un édulcorant naturel qui peut être utilisé en remplacement du sirop de maïs à haute teneur en fructose. C'est également un excellent choix pour les produits végétaliens.
Bien que le sirop de maïs soit une excellente source de glucides, il contient des niveaux élevés de glucose et est malsain. Le sirop de manioc biologique contient moins de calories que le sucre et peut être un excellent choix pour les diabétiques et ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose est un ingrédient important dans la boulangerie, la confiserie et d’autres recettes alimentaires. Il possède une capacité exceptionnelle d’amélioration du volume et de la texture, utile pour diverses cuisines. Il aide également à prévenir la cristallisation et constitue un bon substitut au sirop doré. Cependant, c’est une source concentrée de calories et n’apporte pas d’autres nutriments.
Il s'agit d'un liquide clair obtenu par hydrolyse de l'amidon et contenant un mélange de dextrose, de maltose et d'oligomères de sucre supérieur. Il ressemble au sirop de maïs, mais il est plus raffiné et a un indice glycémique inférieur à celui du sucre. Il est utilisé comme édulcorant dans une large gamme d'aliments et est largement utilisé comme additif pour améliorer la saveur, la texture et la consistance, et pour retarder la cristallisation d'autres ingrédients. Il agit également comme stabilisant, conservateur et humectant pour améliorer la durée de conservation. Il est disponible sous diverses formes, notamment DE40, DE70 et DE97. Il est produit à partir d’amidon issu de cultures biologiques et ne contient aucun organisme génétiquement modifié.
Sirop de tapioca
Avec sa douceur pure et douce et ses attributs fonctionnels, ce sirop de tapioca biologique est une alternative respectueuse de l'étiquette au sucre, à la mélasse, au sirop d'érable et au sirop de maïs. Souvent utilisé dans les produits de boulangerie, ce produit peut également être utilisé comme liant pour empêcher les aliments tels que les viandes de se dessécher après la transformation.
Fabriqué à partir de racine de manioc, connue sous le nom de tubercule de manioc ou de yucca en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud, il est lavé et broyé pour former de l'amidon qui est ensuite décomposé enzymatiquement en sirop. Cet édulcorant de faible couleur et de haute viscosité peut être combiné avec d'autres produits pour créer une grande variété de confiseries, de boissons et de barres-collations.
Ce sirop de tapioca biologique sans OGM est disponible dans une gamme de niveaux DE de 27 à 95. En règle générale, les sirops de tapioca à faible DE sont plus visqueux et plus sucrés, tandis que les sirops à DE plus élevé ont tendance à être moins visqueux et moins sucrés. C'est une solution idéale pour une grande variété d'applications et peut être mélangée avec d'autres édulcorants pour fournir le profil de saveur souhaité.
Granulés de glucose
Le glycogène est un polymère glucidique complexe composé de dizaines à des milliers de monosaccharides liés entre eux par des liaisons glycosidiques. Sa haute solubilité dans l’acide bouillant permet le stockage rapide de l’énergie. Les granules de glucose sont un composant majeur des cellules du foie et des muscles squelettiques.
Pendant le jeûne, les cellules puisent dans les réserves de glycogène pour fournir l’énergie nécessaire au maintien de l’équilibre métabolique. Le glucose stocké est libéré dans le cytoplasme cellulaire sous forme d’énergie rapide.
La protéine associée aux granules, la glucokinase, peut jouer deux rôles possibles. Soit il représente une réserve d’enzyme « cinétiquement inactive » qui est libérée lors de la sécrétion d’insuline induite par le glucose, soit il a une fonction cinétique directe qui détermine les changements dans la maturation, le mouvement et la fusion membranaire des granules pendant la sécrétion d’insuline. Ce dernier rôle est étayé par l'observation selon laquelle une augmentation transitoire de la mobilité des granules est en corrélation avec l'activation de la glucokinase dans les cellules MIN6. De plus, la protéine associée aux granules est phosphorylée par la kinase endogène, PI3K. L'activité cinétique de la glucokinase dans le granule n'est pas affectée par les inhibiteurs de la phosphatase tels que LY294002 ou SB431532.
Farine de tapioca
La farine de tapioca est un ingrédient couramment utilisé dans les pâtisseries sans gluten. Elle a une saveur et une texture neutres, mais peut être utilisée en combinaison avec d’autres farines pour créer une grande variété de produits de boulangerie.
Il est fabriqué à partir de la racine de la plante de manioc (ou yuca) et peut être trouvé dans les épiceries sous forme de poudre blanche comme neige. Il peut remplacer la fécule de maïs dans les recettes et constitue un ingrédient préféré pour épaissir les soupes, les sauces et les garnitures pour tartes. Il a également la capacité unique de conserver sa forme et sa texture même lorsqu’il est réchauffé.
Elle est souvent utilisée à la place de la farine de blé pour préparer des pains et des petits pains moelleux et moelleux, comme cette délicieuse recette de petits pains au tapioca à l'ail. C'est également un élément important de ces savoureux beignets mochi du Japon. Recherchez cet ingrédient polyvalent dans votre épicerie locale ou en ligne. Il est généralement stocké avec d’autres farines dans l’allée sans gluten. Vous pouvez également le trouver sur les marchés brésiliens sous les noms d'amido de mandioca, fecula de mandioca ou polvilho.
