Le maltose est un disaccharide dans lequel deux molécules de glucose sont liées par des liaisons glycosidiques α-1,4, tandis que l'isomaltose est un disaccharide dans lequel deux molécules de glucose sont liées par des liaisons glycosidiques α-1,6. En raison de la conformation moléculaire différente, on l'appelle isomaltose pour le distinguer du maltose. Généralement, le maltose est facilement fermenté par la levure, mais l'isomaltose n'est pas fermenté par la levure et l'isomaltose est un oligosaccharide non fermentescible.
L'oligosaccharide d'isomalt peut favoriser efficacement la croissance et la reproduction de bactéries bénéfiques - les bifidobactéries dans le corps humain, c'est pourquoi il est également appelé « facteur favorisant la croissance des bifidobactéries », appelé « facteur bifidobactérium ». Le sirop est un liquide visqueux incolore ou jaune clair, transparent avec une douceur douce, sans odeur particulière et sans impuretés visibles ; le sucre en poudre est une poudre amorphe avec une douceur douce, sans odeur particulière, sans impuretés visibles et incolore lorsqu'elle est dissoute dans de l'eau tiède. ou jaune clair. Après des années d'applications cliniques et pratiques, il a été démontré que les bifidobactéries ont de nombreuses fonctions en matière de soins de santé, et l'oligosaccharide d'isomalt en tant que facteur favorisant les bifidobactéries a naturellement attiré l'attention des gens.
